Därför ska du aldrig poppa popcorn i smör
Share
Det känns självklart. Du vill ha smörpopcorn, alltså lägger du smör i skålen tillsammans med majskornen.
Så får du sega popcorn med bränd eftersmak, och du förstår inte varför.
Två saker går fel samtidigt
Smör är till en sjättedel vatten. Runt 16 procent. När du värmer det i en sluten skål ångar vattnet av och har ingenstans att ta vägen utom in i popcornen. Det som var krispigt blir mjukt.
Mjölkproteinerna bränner först. Smör börjar ryka runt 150 grader. Rapsolja klarar över 200. Popcorn poppar vid ungefär 180. Smöret hinner alltså bränna innan kornen ens har börjat.
Du får en skål sega popcorn som luktar bränt, och smörsmaken du var ute efter försvann när proteinerna brändes.
Gör så här i stället
Dela upp det i två moment.
- Poppa med 1 msk rapsolja. Neutral smak, tål värmen.
- Smält 25 g smör separat, 20 till 30 sekunder i mikron.
- Ringla över de färdiga popcornen och vänd om.
- Salta sist.
ELLER
- Poppa med 1 msk rapsolja.
- Smaksätt med näringsjäst. Samma smöriga smak, och några näringsämnen på köpet.
Oavsett vilket sätt; skillnaden i krispighet är stor, och smörsmaken kommer till sin rätt.
Undantaget: skirat smör
Vill du ändå ha smör i själva poppningen, använd skirat smör. Då är vattnet bortkokat och mjölkproteinerna bortsilade, och det som återstår tål hög värme.
Så gör du: smält smör på låg värme, låt det stå tills det vita skummet lagt sig på ytan, skumma av och häll av den klara gula vätskan. Det vita på botten slänger du.
Det är mer jobb än att ringla smält smör efteråt. Men det fungerar.
Vad som faktiskt smakar mest smör
Inte smör, visar det sig. Popcorn med tabasco och näringsjäst ger en rundare smörsmak än smör gör, helt utan mejeri. Testa innan du avfärdar det.
Mer om tider, mängder och felsökning finns i guiden till popcorn i mikron. Och skålen som allt det här görs i hittar du här.